• Yasmin

Linsen-Kichererbsen-Eintopf


Zutaten

(für 4 Portionen)


  • 500g Linsen

  • 265g Kichererbsen

  • 120g getrocknete Tomaten

  • 250g Cherry Tomaten

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 Händevoll frischen Spinat

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 TL Gemüsebrühe auf 250ml Wasser

  • Salz & Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, gelbes Curry

dazu:

  • 2 Tassen Reis


Zubereitung

  1. Den Reis gründlich auswaschen und nach Packungsanleitung zubereiten.

  2. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Cherry Tomaten und getrocknete Tomaten der Länge nach halbieren.

  3. Linsen und Kichererbsen gründlich auswaschen. Gemüsebrühe vorbereiten.

  4. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen.

  5. Getrocknete Tomaten, Cherry Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

  6. Kichererbsen und Linsen hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

  7. Zuletzt den Spinat hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und gelbem Curry abschmecken und mit Reis servieren.

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Yasmin Martens
ÖKOTROPHOLOGIN (B.SC.) · YOGALEHRERIN